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Épicez vos recettes!

October 18, 2016

 

 

Les épices sont désormais utilisées par les plus grands chefs, que ce soit en cuisine ou en pâtisserie. Nous avons testé pour vous les épices LE MONDE EN TUBE, une jolie gamme d'épices du monde rigoureusement sélectionnées pour leur qualité et leur rareté. Suivez nos deux recettes sucrées et salées autour des épices du monde : le beurre d'anchois au poivre vert et la nougatine à la fève tonka!

 

 

 

BEURRE D'ANCHOIS

AU POIVRE VERT

 

Recette pour 6 personnes

 

• 375g de beurre doux

• 150g de filets d’anchois au sel de préférence

• 2 citrons

• 1 c. à soupe de concassé de tomates

• ½ c. à soupe de concentré de tomates

• 1c. à café de poivre vert Le Monde en Tube

 

Mixez ensemble les filets d’anchois dessalés le jus des citrons, le concentré de tomates, le concassé de tomates et le poivre vert fraichement moulu. Faites revenir à feu doux le mélange dans une casserole pendant 5 min.Après refroidissement, repassez-le au mixer, afin d’incorporer le beurre.Réservez-le filmé et au froid. Vous pouvez présenter ce beurre en petit ramequin individuel accompagné de croutons grillés, beurrer des toasts ou garnir des minis craquelins.


 

NOUGATINE

À LA FÈVE TONKA

 

Recette pour 4 personnes

 

• 250 gr de sucre

• 1 c. à soupe de jus de citron

• 125 gr d’amandes effilées

• une fève Tonka râpée

 

Préparez deux feuilles de papier sulfurisé de même taille, dont vous huilerez un côté à l’aide d’un papier absorbant. Laissez en un sur le plan de travail face huilée vers le haut avec un rouleau à pâtisserie et un couteau à lame huilée.Faites légèrement dorer les amandes dans une poêle. Hors du feu, ajoutez la fève Tonka râpée. Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et le jus de citron pour faire le caramel.

 

Lorsque le caramel a pris une belle couleur ambrée, coupez le feu et versez le contenu de la poêle dans la casserole. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.Versez rapidement la préparation sur la feuille de papier et recouvrez avec la seconde face huilée sur le caramel. Étalez avec le rouleau, puis tracez avec la lame la découpe désirée. Attendez le refroidissement complet avant de manipuler ces croquants riches en arôme.


 

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Bon appétit!

 

 

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