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Les tartelettes font leurs recettes!

Les tartelettes, starlettes de l'été!

Avec les beaux jours, les apéros dînatoires ont plus que d'actualité. Ils plaisent à tout le monde, sont hyper conviviaux et en plus sont très faciles à réaliser.

On veut du choix, de la variété, de belles tables avec de jolies couleurs et surtout, on ne veut pas se prendre la tête!

 

Alors pour que vos recettes en jettent, Passionnés de Cuisine vous a concocté deux petites recettes de tartelettes, à réaliser avec le moule en silicone 15 cavités de Lékué.

 

 

 

Tartelettes façon Tarte au Citron Meringuée

Pâte sablée, Lemon Curd & Meringue italienne

 Ingrédients pour 80 tartelettes

 

Pâte sucrée:

  • 100 gr de beurre

  • 250 gr de farine

  • 1 gr de sel

  • 125 gr de sucre glace

  • 55 gr d'oeufs entiers

 

Malaxer la farine, le sel, le sucre glace et le beurre coupé en dés pour sabler le mélange.

 

Ajouter progressivement les œufs entiers préalablement battus. Pétrir sans corser et réserver au réfrigérateur.

 

Foncer les cavités du moule Lékué 15 tartelettes et cuire à blanc à 180°C pendant environ 14 minutes. Laisser refroidir.

 

 

Crème citron:

  • 4 gr de gélatine

  • 20 gr d'eau

  • 125 gr de jus de citron jaune

  • 125 gr de sucre semoule

  • 100 gr de beurre

  • 125 gr d'oeufs entiers

 

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Porter à ébullition le jus de citron avec le sucre semoule et le beurre. Incorporer les oeufs entiers et porter de nouveau à ébullition. Incorporer la gélatine essorée, émulsionner au mixeur et laissez refroidir.

 

Meringue italienne:

  • 50 gr d'eau

  • 125 gr de sucre semoule

  • 62 gr blancs d'oeufs

Cuire le sucre semoule et l'eau à 121°C. Verser le sucre sur les blancs d'œufs mousseux. Monter au batteur jusqu'à complet refroidissement.

 

Montage:

Déposer la crème au citron sur la pâte sucrée et lisser à la spatule. Pocher la meringue italienne avec une douille cannelée. Bruler légèrement la meringue au chalumeau Kitchencraft.

 

 

Tartelettes salées poireaux & saumon

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

Ingrédients de la pâte brisée

  • 100g de farine

  • 50g de beurre allégé

  • 30g d’eau

  • 2 pincées de sel

 

Ingrédients pour la farce

  • 100g de saumon frais

  • 1 poireau

  • 1 oeuf

  • 1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche allégée

  • du sel et du poivre

  • Du basilic

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol du robot, et mélanger à la feuille pour obtenir une boule de pâte homogène.

Etaler la pâte et foncer les cavités du moule 15 tartelettes de Lékué. Piquer le fond avec une fourchette et cuire à blanc 15 min.

 

Cuire les poireaux coupés en rondelles à feu doux avec un fond d’eau. Découper le saumon en petits dés. Dans un bol, mélanger l’œuf, la crème, le basilic et assaisonner.

Lorsque la pâte est pré-cuite, déposer dans le fond les poireaux, le saumon, et recouvrir avec la crème.

Enfourner à nouveau pendant 15 minutes à 200°C tout en surveillant.

 

Bon appétit et bon apéro!

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